วัฒนธรรมการรับประทานซูชิ ในปัจจุบันได้แพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง ไม่ว่าจะเป็นร้านซูชิแบบสายพานไปจนถึงบาร์ซูชิแบบยืนรับประทาน ก็สามารถพบเห็นได้ทั่วไปไม่ต่างจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดัง อาหารญี่ปุ่นประเภทซูชินี้ดูเหมือนจะเป็นอาหารธรรมดา แต่ทว่าก็มีความซับซ้อนอยู่ในตัว เนื่องจากเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ง่ายๆ ระหว่างวัน หรือสามารถเสิร์ฟอย่างหรูหราอยู่ในโอมาคะเสะคอร์ส (ซูชิที่เสิร์ฟเป็นคอร์ส ตามแต่เชฟจะนำเสนอเมนูว่าอยากจะให้รับประทานอะไร) ก็ได้เช่นเดียวกัน
ศิลปะการรับประทานข้าวปั้นหน้าปลาดิบนี้มีวิวัฒนาการมากว่า 1,000 ปีแล้ว ว่ากันว่าซูชินั้นถือกำเนิดขึ้นเป็นครั้งแรกในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากแนวคิดของการเก็บถนอมเนื้อสัตว์และเนื้อปลาที่แพร่หลายอย่างกว้างขวางจากประเทศจีนสู่ประเทศญี่ปุ่น ในช่วงระหว่างศตวรรษที่ 7 ชาวญี่ปุ่นมีความกระตือรือร้นเป็นอย่างมากในกรรมวิธีการถนอมอาหาร ด้วยการใส่น้ำส้มสายชูลงในข้าว และใส่เหล้าสาเกลงไปในการหมักปลา
เรื่อยมาจนกระทั่งในยุคศตวรรษที่ 18 หรือในช่วงปลายยุคเอโดะ เมื่อข้าวปั้นและปลาดิบถูกนำมาเสิร์ฟเป็นอาหารรวมกันเรียกว่า เอโดะมาเอะซูชิ (Edomae Sushi) แต่สำหรับทางฝั่งคันไซแล้ว โอซาก้าซูชิ (Osaka Sushi) ถือเป็นรูปแบบซูชิที่ได้รับความนิยมอย่างสูง ด้วยการนำซูชิอัดใส่แม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยม แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำพร้อมเสิร์ฟ
ประมาณ 100 ปีให้หลัง รถเข็นขายอาหารเคลื่อนที่ซึ่งขายข้าวปั้นหน้าปลาดิบ หรือนิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นหลักนั้นได้แพร่หลาย และมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นอย่างรวดเร็วตามถนนสายต่างๆ ทั่วกรุงโตเกียว อย่างไรก็ตาม ภายหลังช่วงสงครามโลก ร้านเหล่านั้นได้ถูกสั่งให้ปิดตัวลง อันเนื่องมาจากเหตุผลของความถูกต้องตามสุขลักษณะ ถึงกระนั้น เอโดะมาเอะซูชิก็ไม่เพียงแพร่หลายแต่ในเฉพาะประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น ทว่าอาหารชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และด้วยวัฒนธรรมการรับประทานซูชิที่โด่งดังไปทั่วโลกนี้เอง ทำให้เกิดซูชิรูปแบบอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย เช่น แคลิฟอร์เนียโรล (California roll) ที่ใช้แตงกวาแทนปลาดิบ เป็นต้น จากจุดเริ่มต้นของซูชิที่เป็นเพียงแค่อาหารไว้เพื่อประทังความหิว ในปัจจุบันได้กลายมาเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ประเภทของโลกที่เรียกได้ว่าต้องอาศัยรูปแบบศิลปะการปรุงอาหารชั้นสูงเลยทีเดียว
นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi)
คือลักษณะข้าวปั้นที่ถูกกดอัดด้วยฝ่ามือทั้งสองของเชฟ แล้ววางเนื้อปลาดิบต่างๆ ไว้ด้านบน มักถูกเสิร์ฟคู่กับวาซาบิ นอกจากเนื้อปลาแล้ว ท็อปปิ้งอย่างเนื้อปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ หรือไข่หวานพันด้วยเส้นสาหร่าย ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน โดยปกติ ซูชิเหล่านี้จะถูกเสิร์ฟเป็นคู่ หรือชิ้นเดี่ยวๆ ในเซ็ตซูชิ
ชิราชิซูชิ (Chirashizushi)
เป็นการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผักต่างๆ หั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่องสีสันสดใส อาหารที่ไม่ได้ถูกปรุง แต่ทว่ามีศิลปะการจัดแต่งที่สวยงามนี้รู้จักกันในนาม “เอโดะมาเอะชิราชิซูชิ” (Edomae Chirashizushi) มองเผินๆ อาหารชามนี้อาจดูคล้ายดงบุริ (Donburi) หรือข้าวหน้าต่างๆ อย่างไรก็ตามจุดที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดก็คือ ชิราชิซูชิใช้ข้าวที่ถูกปรุงเพื่อทำซูชิ แต่ข้าวในดงบุริคือข้าวปกติที่ไม่ได้ถูกปรุงแต่งแต่อย่างใด
มากิซูชิ (Maki Sushi)
เนื่องจากคำว่า “มากิ” (Maki) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ม้วน หรือโรล มากิซูชิจึงหมายถึงการนำข้าวและส่วนประกอบต่างๆ มาม้วนเข้าด้วยกันเป็นชิ้นยาวๆ รูปทรงกระบอกด้วยเสื่อม้วนซูชิที่ทำจากไม้ไผ่เล็กๆ หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า มากิสุ (Makisu) นอกจากสาหร่ายแล้ว ซูชิประเภทนี้ยังอาจถูกห่อด้วยไข่ทอดบางๆ หรือใบชิโสะ ก็ได้เช่นเดียวกัน มากิซูชิหนึ่งม้วนสามารถนำมาหั่นออกเป็นชิ้นๆ ได้ 6 ถึง 8 ชิ้น
โอซาก้าซูชิ (Osaka Sushi)
ซูชิและข้าวหน้าปลาดิบ ต้นตำรับจากเมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ถือกำเนิดขึ้นจากความต้องการของเหล่าขุนนางที่หมายลิ้มลองซูชิในรูปแบบใหม่และไกลจากความจำเจ จึงเป็นที่มาของการทานที่สามารถสัมผัสได้ทั้งซูชิและซาชิมิในหนึ่งคำ หรือทานเนื้อปลาทั้งสองชั้นพร้อมกันในคำเดียว โดยจะให้ความรู้สึกถึงเนื้อปลาที่สดแบบเต็มคำ อันทำให้เหล่าขุนนางได้เพลิดเพลินไปกับการทานซูชิรูปแบบใหม่ และหลังจากนั้นซูชิโอก็ได้แพร่หลายไปสู่ประชาชนในโอซาก้า
ไดฟูกุ คือขนมญี่ปุ่นที่เป็นขนมยอดฮิตของชาวญี่ปุ่นเอง รวมถึงนักท่องเที่ยวที่เป็นแขกบ้านแขกเมืองที่ได้ลองชิมแล้วติดใจ ซื้อหาเป็นของฝากติดไม้ติดมือกลับประเทศ ขนมไดฟูกุที่ว่านี้มีหน้าตาเป็นก้อนกลมๆ เหนียวนุ่ม ขนาดพอดีคำ ซึ่งจริงๆ แล้วไดฟูกุก็คือโมจิที่ใส่ไส้เข้าไปนั่นเอง โดยไส้ที่นิยมมากที่สุดเห็นจะเป็นไส้ถั่วแดงและสตรอเบอรี่แบบสดๆ ไดฟูกุนั้นหาทานได้ทั่วไปทั้งญี่ปุ่น แต่ Expedia ขอแนะนำร้านขายไดฟูกุในย่านกินซ่า (Ginza) ที่มีชื่อร้านว่า กินซ่าคันระ (Ginza Kanra) ซึ่งร้านนี้มีขนมไดฟูกุถั่วที่คัดสรรวัตถุดิบแล้วใส่ใจในขั้นตอนการทำขนม ทำให้เป็นที่ถูกใจชาวญี่ปุ่นอย่างมาก
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารญี่ปุ่นนั้นเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ถูกปากคนไทยทุกเพศทุกวัย และแน่นอนนี่ก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ใครหลายคนเดินทางไปยังแดนซามูไรเพื่อลิ้มรสอาหารที่เป็นต้นฉบับ แต่ยังไงก็ตามร้านเด็ดร้านดังของญี่ปุ่นนั้นมีมากมายไม่หวาดไม่ไหว พูดง่ายๆ ก็คือเยอะจนเพื่อนๆ เลือกไม่ถูกนั่นแหละ และเพื่อเป็นการทำให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้น ทางเราจึงได้รวบรวม 5 อาหารร้านเด็ดร้านดังจากประเทศญี่ปุ่นมาให้เพื่อนๆ ได้ไปตามรอยกัน
1. Ichiran Ramen
อิจิรัน ราเมง หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อราเมงข้อสอบเป็นร้านเก่าแก่มีมาตั้งแต่ปี 1960 จนถึงปัจจุบันนี้อิจิรัน ราเมง มีสาขาเกือบทั่วประเทศญี่ปุ่น ทั้งโตเกียวและโอซาก้า (ยกเว้นฮอกไกโด) โดยเหตุผลที่อิจิรัน ราเมงได้รับขนานนามว่าราเมงข้อสอบนั้นก็เป็นเพราะหลังจากกดเลือกซื้อเมนูจากตู้อัตโนมัติแล้ว เพื่อนๆ จะได้นั่งที่โต๊ะคล้ายกับโต๊ะสอบ และมีกระดาษให้ติ๊กหรือขีดๆ เขียนๆ ซึ่งกระดาษที่ว่านี้จะเป็นรายละเอียดเกี่ยวกับเมนูราเมง เช่น ให้เลือกระดับความเผ็ด เลือกความนุ่มของเส้น รวมไปถึงความข้นของน้ำซุป
2. 511’s Kobe Beef Kaiseki
ถึงแม้ว่าจะขายเนื้อวัวโกเบ แต่ว่าจริงๆ แล้วร้านนี้กลับตั้งอยู่ที่เมืองโตเกียว ซึ่งสำหรับคนรักเนื้อนั้นไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง เพราะนอกจาก 511’s Kobe Beef Kaiseki จะคัดแต่เนื้อโกเบที่มีคุณภาพแล้ว ทางเชฟของร้านยังพิถีพิถันในการรังสรรค์เมนูทั้งเรื่องของการปรุงที่ผ่านเตาอบด้วยอุณหภูมิ 1,000 องศา รวมถึงการตกแต่งจานชามให้ออกมาน่าลิ้มลอง จนได้เนื้อที่หอมกรอบจากภายนอก แต่ข้างในนุ่มหวานฉ่ำมาให้พวกเราได้กินกัน
นอกจากราเมง และเนื้อวัวที่เป็นเมนูอันขึ้นชื่อของแดนซามูไรแล้ว พิซซ่าญี่ปุ่น หรือ โอโคโนมิยากิ ก็น่าลิ้มลองอร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งร้านพิซซ่าญี่ปุ่นที่ทางเราแนะนำก็คือร้านคิจิ (Kiji) ที่อยู่ชั้นใต้ดินของตึก Umeda Sky โดยความพิเศษของพิซซ่าญีปุ่นร้านนี้คือเขาจะนำส่วนผสมทั้งหมดไม่ว่าจะเป็น ไข่ไก่ กะหล่ำปีซอย หมู ฯลฯ ลงไปคลุกกับแป้ง ก่อนนำมาทอดให้เราได้กิน
มาต่อกันที่ทาโกยากิกันบ้าง กับร้านวานากะ (Wanaka) โดยร้านนี้มีถึง 6 สาขาด้วยกันในเมืองโอซาก้า ซึ่งแน่นอนว่าได้รับความนิยมทั้งคนญี่ปุ่นรวมถึงชาวต่างชาติ ส่วนสาขาที่คนนิยมไปต่อแถวกันในโอซาก้าก็คงไม่พ้นสาขาริมคลองโดทงบุริ ที่อยู่ละแวกเดียวกับร้านขายของสุดฮิตอย่าง ดองกิโฮเต้ และอิจิรัน ราเมง มันน่าไปโดนนะถ้าใครไปเที่ยวญี่ปุ่นโอซาก้า อย่าพลาดเลยหล่ะ
มาญี่ปุ่นทั้งทีเราจะลืมซูชิไปได้ยังไง โดยทางเราก็ขอแนะนำร้านนี้เลยครับ Ginza Kyubey สาขาหลัก ในเมืองโตเกียว ซึ่งเป็นร้านซูชิระดับพรีเมียม ที่คัดยอดวัตถุดิบระดับคุณภาพ การันตีความสดใส ผ่านการปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ก่อนปั้นออกมาเป็นซูชิให้เราได้กินกัน ซึ่งต้องขอบอกเลยครับว่าที่นี่ให้เนื้อปลากันแบบเน้นๆ ชนิดที่ว่าขนาดยาวคลุมข้าวกันเลยทีเดียว ไม่เหมือนกันร้านส่วนใหญ่ในไทย
โอชาซึเกะ (Ochazuke) หรือข้าวแช่ญี่ปุ่น มีลักษณะเหมือนกับข้าวแช่ของไทย ถ้าเป็นของไทยจะใส่น้ำเย็นๆ ลงไป แต่สำหรับญี่ปุ่นนั้นนิยมใช้น้ำร้อนธรรมดาเทผสมกับข้าวสวย แต่ต่อมาในยุคหลังจึงมีการประยุกต์มาใช้น้ำชาแทน ตั้งแต่ปี 1970 สำหรับใครที่เบื่ออาหารการกินสไตล์ญี่ปุ่นแบบเดิมๆ อย่างราเมน ทงคัตสึ ซูชิ โอโคนิยากิแล้ว ก็มาลองกินอะไรใหม่ๆ กันบ้างอย่างเมนูโอชาซึเกะซึ่งเป็นอาหารเบาๆ ไม่ยุ่งยาก แต่อร่อยแน่นอน
วิธีการกิน
แต่ก่อนจะกินก็ต้องรู้จักวิธีการกินก่อน ซึ่งวิธีการกินก็ง่ายๆ เมื่อสั่งอาหารแล้ว ทางร้านอาหารจะเสิร์ฟข้าวมาคู่กับกาน้ำชา และเวลากินก็เริ่มจากการเทน้ำชาลงไปในชาม แล้วก็เริ่มอร่อยได้เลย โดยแต่ละร้านก็จะมีข้าวหน้าต่างๆ ให้เลือก เช่น ข้าวหน้าปลาแซลมอน ข้าวหน้าปลาทูน่า ส่วนปริมาณของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกของเราว่าจะเลือกอิ่มไซส์เล็กหรืออิ่มไซส์ใหญ่
เสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นซึ่งมีความเป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่อร่อย และการคัดสรรคุณภาพที่ดีมาประกอบอาหารเพื่อให้อาหารจานนั้นๆๆของท่านอร่อยและประทับใจ วันนี้เราจึงขอแนะนำร้านอาหารชื่อดังในญี่ปุ่นให้ทุกท่านได้ไปลองทานกันจะมีร้านไหนบ้างไปดูกันเลย
มาญี่ปุ่นทั้งทีไม่ได้ทานราเม็งก็เหมือนมาไม่ถึง เราจึงขอแนะนำร้านอิชิรัน เป็นร้านราเม็งที่มีชื่อเสียงมาก ๆ ของญี่ปุ่น ด้วยรสชาตที่อร่อย เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปหอมกลมกล่อม ซึ่งเป็นต้นตำรับของที่นี่ จึงเป็นที่ถูกปากทั้งคนญี่ปุ่นและชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก เปิดมาอย่างยาวนานและครองใจคนที่ชื่นชอบราเม็งเป็นอย่างดี เปิดตลอด 24 ชั่วโมง ร้านอยู่ห่างจากสถานีรถไฟ JR Shibuya เพียงแค่ 3 นาทีเท่านั้น
เป็นอีกหนึ่งร้านที่มีเนื้อโกเบคุณภาพดีมีการคัดสรรเพื่อลูกค้ามาเป็นอย่างดี ด้วยการใช้เตาอบอบเนื้อด้วยอุณหภูมิ 1,000 องศาเซลเซียส นุ่มลิ้นพร้อมชวนให้คุณมาสัมผัส และมีอีกหลากหลายเมนูให้ท่านเลือกมากกว่าอีก10เมนู ร้านจะตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. และตั้งแต่เวลา 18.00-23.00 น. ปิดทุกวันอาทิตย์
ร้านGinza Kyubey เป็นร้านซูชิที่มาชื่อเสียงมายาวนานในประเทศญี่ปุ่นด้วยการคัดสรรคุณภาพปลาดิบมาอย่างดี จึงครองใจคนชอบทานซูชิมายาวนาน กระทั่งการแร่เนื้อก็ต้องผ่านพ่อครัวที่ต้องมีฝีมือชำนาญเท่านั้น และยังมีบริการที่ประทับใจพนักงานยิ้มแย้มแจ่มใส ร้านอยู่ห่างจาก Tokyo Metro Ginza-line shinbashi เพียง 5 นาที เปิดตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. และตั้งแต่เวลา 17.00-22.00 น.
เมื่อมาถึงญี่ปุ่นไม่ควรพลาดที่จะมาลิ้มลองเนื้อวัวจากร้าน Matsusaka Yakiniku M ซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพดี วัวที่ใช้มาประกอบอาหารเลี้ยงมาในสภาพแวดล้อม และอาหารที่สมบูรณ์จึงทำให้เนื้อวัว มีความสดใหม่ และคุณภาพดี เมื่อมีการนำมาปรุงอาหารจึงมีความอร่อยเป็นพิเศษ ร้าน Matsusaka Yakiniku M มีทั้งหมด 3 สาขา เปิดตั้งแต่เวลา 12.00-15.00 น. และตั้งแต่เวลา 17.00-24.00 น.
ร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น สารพัดเมนูพัด ผัดผักสไตล์ญี่ปุ่น ข้าวผัดกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นต้น อาหารภายในร้านอร่อยแถมยังราคาไม่แพง มีเมนูให้เลือกหลากหลาย ลูกค้ายังสามารถเลือกว่าจะใส่อะไรได้บ้างตามใจชอบ มีบริการที่ประทับใจจึงเป็นที่ถูกใจของลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อมาเยือนประเทศญี่ปุ่นสิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเลยคือ การมากินอาหารยอดฮิตของที่นี่ มีอาหารอร่อยๆมากมายให้ท่านได้ลองชิม
ซูชิหรือข้าวปั้นเมนูยอดฮิตสำหรับประเทศญี่ปุ่นรวมทั้งคนไทยยังชื่นชอบเป็นอย่างมากด้วยความอร่อยและหน้าที่หลากหลายให้ท่านได้ลองทานอย่างไม่มีเบื่อ
อูนางิหรือข้าวหน้าปลาไหล เจ้าปลาไหลน้อยความยาวประมาณ 1 เมตร ถูกนำมาประกอบอาหาร และเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นจนถึงขณะนี้ ข้าวหน้าปลาไหลจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุป เช่น ซุปคิโมะซุย （きもすい） ที่ทำจากตับปลาไหล ซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหรือมิโสะชิรุ
อีกหนึ่งเมนูที่เป็นที่ยอดนิยมที่สุดในประเทศญี่ปุ่นสำหรับ “ราเมน” ด้วยเส้นที่นุ่มละมุนลิ้นบวกกับน้ำซุปที่สุดแสนอร่อยกลมกล่อม จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
โซบะ (Soba)เป็นบะหมี่ที่ทำจากแป้งที่มาจากพืชที่เรียกว่าบัควีท มีความหนาประมาเส้นสปาเก็ตตี้ สามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น โซบะเป็นอาหารที่นิยมเป็นอย่างมาก เส้นโซบะที่ทำจากแป้งบัควีท 100 เปอร์เซ็น จะมีความกรอบ บางร้านจะมีการผสมแป้งสาลีลงไปด้วย เส้นโซะบะทั่วไปจะผสมแป้งบัควีทอยู่ระหว่าง 40-100 เปอร์เซ็น
